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トップページ > お肉のレシピ > マダムベベ流テールスープのレシピ

テールスープの楽しみかた　madam　bebe流

bebe流レシピはスープが主役。だからテールは焼きません。
塩・こしょうもしません。ただコトコト４時間煮込みます。
最後に少しだけ塩・こしょうで味を付けます。

そして、、、食べるときに、葱塩や柚子胡椒、岩塩・・・
お肉にあった、薬味のご紹介をさせていただきます♪
色んなお味でお楽しみくださいネ^^

作り方　（達人レシピと同じです）

1: ３０分くらい前に、テールを冷蔵庫から出し常温に戻しておきます

※中が冷たいと失敗のもとです。冷凍のままなんてもってのほかです！

2: 水で洗い流しながら血抜きをします。この時、余分な脂があれば取り除きます。

※当店のテールは職人が丁寧に処理しているため、通常余分な脂はほとんどありません。

3: 熱湯を注いででさっと霜降にします。

※熱湯はすぐに捨てます。ザルで行ってもオッケイ。

4: お鍋に水・テール・野菜を入れコトコト４時間煮ます。

※ こまめにアクを取った方が綺麗なスープが出来上がります。特に最初の30分はこまめにとることをおすすめします。

5: 最後に軽く塩・こしょうで味を調えたら完成です！

スープを美味しくするお出汁のお野菜

どんなスープを作りたいか？イメージによって入れるお野菜を変えてみてください。

・ネギ類（タマネギやネギ）これは必ず入れてください。
・こぶ　bebeおすすめです。美味しくなる上に、アクが取りやすくなりますよ^^
・ニンニク　新ニンニクなら皮をむいて丸ごといれてください。韓国風のときなどにおすすめ
・洋風にしたいときはパセリの軸、ローズマリー、タイム、ローリエなど

・ブーケガルニのイメージで、ニンジンやセロリ、タイム、ローリエを使ってもグッド。後で捨てやすいように、凧糸で縛ったりお茶パックに入れて使います。

・カレーを作るときは、セロリもおすすめです。
bebeおすすめは、写真のタマネギ・昆布・ニンニクのシンプルなお出汁です。

テールスープに付ける薬味のお話

合わせるものは個性のつよいもののほうが、テールのコクにまけず、ひきたてあうパンチの効いた相性になります。あれば、この薬味塩・葱塩にすだちなどの柑橘を添えて出すと、じぶんで塩味を調整できてよいと思います。

おすすめは葱塩！

１、葱をざくざくと粗みじんに刻みます。
２、岩塩・海塩などの天然塩を適宜混ぜておきます。

あまりはやくに混ぜると水気が出るので、食べる直前に混ぜるのがコツ。
この葱塩をたっぷりテールに添えて食べるのが、bebe流です。

葱以外に、万願寺ししとうや、セロリ、紫蘇や、えごまの葉などでも同様にできますし、何種類かこの「薬味塩」をつくっておくと楽しいですよ。
他にも、岩塩、シソ、スダチ、柚子こしょう、炭塩を用意しました。　

残ったスープでこんなメニュー

・ご飯と卵を入れてクッパ
・ご飯とキムチと卵を入れて　キムチクッパ
・カレーにしたら、テールカレー♪

　

ぴったりのサイドメニュー

「ひじきのソースマリネ」

コレも簡単でお薦めです。
さっと湯通ししたひじきや切干大根等をマスタードとからしを混ぜたウスターソースに３０分くらい漬けておくだけです。
甘くないひじきも、こってりしたお肉料理には合います＾＾

スタッフの感想

マダムベベ流テールスープをいただきました！色んな薬味が用意されていて、食べるのがとっても楽しい～♪テールを食べるとき、最初は葱塩、次は万願寺ししとう＆塩、今後は岩塩だけ、そこにシソをのせて・・・とか、一口ずつ楽しめるんです。そして、スープを飲むと、テールのおだしと色んな薬味が混ざり合って、それはそれは深～～～い味わいに・・・。
皆様も、自分なりのアレンジを探してみてくださいね。
最後にキムチクッパにしてみました。夏の終わりなどに最適のお料理です。たくさんスープを作って、こちらもぜひお試しください。

商品名: 神戸牛･･･になった牛のテール
内容量: 1.2kｇ（1本分）
部位: テール　>>詳しくはこちら
送料: 全国一律　630円
消費期限: 冷蔵4日（５℃以下）

※写真のように切った状態で発送します。
※神戸肉之証はお付けすることができません
※送料は\10,500以上お買い上げで無料！
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※現在品切れ中、また入荷も未定です。 誠に申し訳ございません。

数を確保するのが非常に困難な商品ですので、売り切れの際はご容赦下さい。入荷のお知らせ希望の方はお問い合わせフォームより「テールの入荷お知らせ希望」と書いて送信して下さい。

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