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神戸牛とは？

１．神戸牛の定義　２．神戸牛の歴史　３．和牛と国産牛　４．美味しい理由

３．和牛と国産牛

日本の牛肉を大きく分けると和牛・国産牛・輸入牛。
神戸ビーフ・松阪肉・米沢牛などは和牛の中の銘柄牛。
黒毛和種・ホルスタイン・ジャージーなどは牛の品種です。

和牛・国産牛・輸入牛のちがい

牛の種類	和牛	■日本古来の食肉専用種。昭和19年に日本の和牛は認定されました。 ■次の４種のみ。　・黒毛和種　・褐毛和種　・日本短角種　・無角和種 ※このうち黒毛和種が約９０％を占めます。
	国産牛	■和牛（上記４種）以外の日本で生まれ肥育された牛。 ■外国種や輸入牛でも３ヶ月以上国内で肥育されると国産牛になります。
	輸入牛	■輸入肉。 ■定義上では生体で輸入されてから国内での肥育期間が３ヶ月以内のものも含まれますが、輸入牛として出荷するなら肉を輸入した方がコストが安いため、牛を輸入し輸入牛として売られることは実際にはありません。

銘柄牛について

　神戸ビーフのように地名にちなんだ名がほとんどですが、その土地で育ったから、という単純なものではなく、必ず神戸ビーフであれば「神戸肉流通推進協議会」のように組織体制が明確であり、その目的や定義が定められています。

　日本の銘柄牛は「和牛系」と「乳用種系」に分けられます。

銘柄牛	和牛系	黒毛和種	■和牛の代表的存在で、和牛の約９０％を占める。 ■古くは中国、近畿地方を主産地とする役肉用種であったが、現在では全国に広く分布する。 ■遺伝力が強く、歩留がよく、霜降りが入りやすいという性質を持つ。【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｂｌａｃｋ】	【主な銘柄牛】神戸ビーフ（兵庫県）松阪牛（三重県）近江牛（滋賀県）米沢牛（山形県）
		褐毛和種	■肉質は黒毛和種に近い。褐色の体毛で「赤牛」とも呼ばれる。 ■韓牛系統の牛を改良した高知系と、熊本県下に飼われてきた和牛とデボン、シンメタールとの交雑種である熊本系がある。 ■系統の成立過程も肉質も高知系と熊本系では異なるが、毛色によって品種区分が行われたため、共に褐毛和種と認定された。【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｂｒｏｗｎ】	【主な銘柄牛】土佐牛（高知県）肥後牛（熊本県）
		無角和種	■アバーディーンアンガス種（無角牛）と黒毛和種からつくられたもので、昭和１９年に「無角和種」として認定される。 ■山口県でのみ飼育されるつのの無い牛。毛色は黒毛和種より濃い黒色。 ■成長が早く歩留がよい。【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｐｏｌｌｅｄ】	【主な銘柄牛】無角和牛（山口県）
		日本短角種	■ショートホーンの改良種。放牧能力に優れており、東北地方の放牧形式に向くため東北でのみ飼育されている。 ■成長が早く、体格は比較的大型なサイズを標準とする。 ■和牛として認定されたのは昭和32年で、和牛の中では一番若い品種。【英名：Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｈｏｒｔｈｏｒｎ】	【主な銘柄牛】八甲田牛（青森県）十和田牛（青森県）たんかく和牛（岩手県）
	乳用種系	乳用種	■ホルスタイン種（黒白斑牛）。もともとはヨーロッパの各地に生息し、世界で最も歴史の古い品種。アメリカに輸入された時ドイツのホルスタイン地方からで、乳専用種として改良される。 ■雌は乳牛、雄は食肉牛となる。	【主なもの】白川牛（福島県）那須高原牛（栃木県）鳥取牛（鳥取県）

神戸ビーフの定義

　兵庫県の和牛のルーツである但馬牛は黒毛和種の中でも特異な系統で、「神戸ビーフ」「松阪牛」「近江牛」といったブランド牛を生み出しています。（但馬牛について詳しくはこちら→「神戸牛の歴史」）

　但馬牛をもとに兵庫県には次の銘柄牛があります。

「あわじビーフ」「黒田庄和牛」「神戸ビーフ」「三田牛」
「丹波ささやま肉牛」「湯村温泉但馬ビーフ」

　但馬牛とは「牛さん」のことで、神戸ビーフは「お肉」になってから認定されます。「神戸ビーフ」という牛さんはいないのです。

→４．美味しい理由へ

１．神戸牛の定義　２．神戸牛の歴史　３．和牛と国産牛　４．美味しい理由

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法に基づく表記

牛の種類	和牛	■日本古来の食肉専用種。昭和19年に日本の和牛は認定されました。 ■次の４種のみ。　・黒毛和種　・褐毛和種　・日本短角種　・無角和種 ※このうち黒毛和種が約９０％を占めます。
	国産牛	■和牛（上記４種）以外の日本で生まれ肥育された牛。 ■外国種や輸入牛でも３ヶ月以上国内で肥育されると国産牛になります。
	輸入牛	■輸入肉。 ■定義上では生体で輸入されてから国内での肥育期間が３ヶ月以内のものも含まれますが、輸入牛として出荷するなら肉を輸入した方がコストが安いため、牛を輸入し輸入牛として売られることは実際にはありません。