【神戸牛通販 お肉の達人】神戸牛の老舗専門店から、職人が厳選した神戸牛をお届けします。最短翌日配達。ギフトにも最適です。

●　特徴　●

くびの部分で、かたロースに続いています。運動の激しい部分で、筋肉と筋とが交差している色の濃い赤身肉。ひき肉、ミンチにすることも。

●　達人おすすめの料理方法　●

カレー
シチュー

●　特徴　●

筋肉群で構成されているので、筋や筋膜が多く、肉の色はやや濃く、やや固め。味は濃厚です。
薄切り肉を使う料理に最適。

●　達人おすすめの料理方法　●

・しゃぶしゃぶ
・カレー
・シチュー
・スープ

●　特徴　●

トンビやとうがらしと呼ばれる、
一頭から、２kgしかとれない希少部位です。
肩から腕にかかる部位です。肩の一部だけど、肉質はモモ。
内側部分には細かなサシが入っています。味はとてもさっぱりしていて甘く、ギュッと噛むと味が染み出てくる。
赤身の王道といえる部位です。

●　達人おすすめの料理方法　●

・たたき
・ローストビーフ
・ビフカツ

●　特徴　●

焼肉屋さんで今大人気のミスジ。
1頭から2kgしかとれない希少部位で、
木の葉のようなかわいい形と美しい霜降りで口の中でトロける感がたまりません。

●　特徴　●

最も大きな部位のひとつ。胸最長筋の先端部がここからリブロース、サーロインにかけて長く続いています。
霜降り脂肪が適度にあり、風味がよく、
薄切り肉を使う料理や焼肉用に最適です。

●　達人おすすめの料理方法　●

・すき焼き
・しゃぶしゃぶ
・炒め物
・焼肉

●　特徴　●

胸最長筋の最も肉厚の部分。肉のきめが細かくて、風味もよく柔らかい。霜降りの多いものは最高級の肉の部類です。代表的な牛肉料理に最適な部位です。

●　達人おすすめの料理方法　●

・すき焼き
・しゃぶしゃぶ
・炒め物
・焼肉

●　特徴　●

リブロースからモモに続く部位で、柔らかで最上の肉質を誇ります。あまりの美味しさに感動したイギリスの王様が、サー(Sir)の称号を授けたことからサーロインと呼ぶようになったと言われています。

●　達人おすすめの料理方法　●

・ステーキ
・オイル焼き
・ローストビーフ
・しゃぶしゃぶ

●　特徴　●

サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。牛肉のうちで最も柔らかい部位で、きめが細かく脂肪が少ないので最高の肉です。一頭の牛の、ヒレの占める割合はおよそ３％の希少部位です。そのため、最も高く評価されています。中心部分は、フランス人小説家の名前から、「シャトーブリアン」と呼ばれます。

●　達人おすすめの料理方法　●

・ステーキ
・ローストビーフ

●　特徴　●

呼吸に伴って常に動いているので、肉のきめが粗く固めですが、脂肪の層になっていて入り込み濃厚で風味の部位です。煮込み料理から焼肉すき焼きまで、幅広く使えます。

●　達人おすすめの料理方法　●

・シチュー
・煮込み
・焼肉

●　特徴　●

肉のきめがやや粗いのですが、脂肪が少なく赤身の多い部位。かたまりや大きな切り身肉の料理にむいています。

●　達人おすすめの料理方法　●

・くし焼き
・網焼き
・煮込み

●　特徴　●

ももの外側部分で、きめが粗く堅い赤身肉。薄切りにするか、角切りにして煮込み料理に使います

●　達人おすすめの料理方法　●

・佃煮
・シチュー
・煮込み

●　特徴　●

サーロインにつながる部位で、もも系の部位の中では背側に位置し大きな筋肉の塊から構成されています。肉のきめが細かく、風味もあり、柔らかい赤身肉として貴重な部位です。上質な部位はユッケなどにも使われます。

●　達人おすすめの料理方法　●

・ローストビーフ
・ステーキ

●　特徴　●

もも肉の中でも、１頭からわずか1.5ｋｇほどしか取れない
お尻の先の部分の希少部位です。弾力のある赤身部位ですので、お肉を食べている！という実感が味わえます。さらに神戸ビーフには、適度な霜降りがあり柔らかくて味のある部分です。

●　達人おすすめの料理方法　●

・ローストビーフ
・ステーキ
・焼肉
・シチュー

●　特徴　●

足の部分のため脂肪がほとんどなく、とても固いです。挽肉などに加工したり、レストランなどでは、骨付きの状態のまま煮込みます。

●　達人おすすめの料理方法　●

・煮込み料理

●　特徴　●

その名の通り尾のことです。長さは60〜100cm。関節ごとにカットします。コラーゲンたっぷりなので、美肌効果もバッチリです。

●　達人おすすめの料理方法　●

・煮込み料理
・スープ

●　特徴　●

うちももとほぼ同様の肉質を持つ赤身中心の部位です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。別名を「しん芯」と言い、ラウンドステーキ用、焼き肉として適しています。カメノコ、トモサンカクなどに分類されます。

●　特徴　●

前足の付け根部分にあるバラ肉です。脂肪と赤身が層をなし、風味が絶妙です。肉質はやや固い場所ですが、脂肪と赤身が交差して濃厚な風味を醸し出します。煮込むと柔らかくなる

●　達人おすすめの料理方法　●

・煮込み料理
・ビーフシチュー